庆阳地牛头充电桩(牛头是啥小吃)

时间:2025年6月5日上午10:00

主料:牛头肉1千克

辅料:红尖椒50克,白萝卜200克

调料:食盐3克,味精8克,鸡精5克,姜20克,蒜20克,八角5克,桂皮5克,干辣椒30克,料酒20克,蚝油10克,植物油50克,辣椒酱20克,胡椒粉2克,辣椒油20克,糖色10克,高汤500克

步骤:

1.将带皮牛头肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用

2.尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛头肉一样大小的厚片

3.净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用

4.净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛头肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

以考证这个牛头宴的来源。说最早吃牛头的孟获。其实这牛头宴,伊建敏早在两年前就开始研究牛头宴。查阅了大量的历史资料。古而有之。三国时期,相传有一位南夷首领孟获英勇善战,有本地野史称,曾七擒七纵诸葛亮,并以牛头犒赏众将士。

牛头宴其实是一道宫廷菜?

这是一道宫廷菜

三年半前,印象里最早推“牛气冲天”乾隆坊。就有人说起在乾隆坊可以吃到巨豪华的牛头宴。叶飞是乾隆坊的行政总厨和总经理,那个时候杭州做牛头的也许就一两家。这道“牛气冲天”也是亲自研制的包括酱料,烹饪方法都是自己研究的,这道菜还得了西湖烹饪大奖。不过现在做这个菜的饭店,越来越多了从他口中得知,牛头宴来自于御膳房的宫廷菜,而叶飞将其进行了改良,从装盘来看,确有皇家的气派。特色各个地区掀起了吃牛头的热情,各个城市相继以牛头为特色开了牛头馆

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